Iωάννης Γιαβάσης

Αναπληρωτής Καθηγητής

Μικροβιολογία Τροφίμων και Μικροβιακές Ζυμώσεις για Παραγωγή Βιοπολυμερών

 

Ερευνητικά ενδιαφέροντα

---

Βιοτεχνολογία Τροφίμων και Μικροβιακή φυσιολογία, Έλεγχος και Βελτιστοποίηση Βιοδιεργασιών, Μικροβιολογία Ζυμούμενων Τροφίμων, Μικροβιακά Βιοπολυμερή, Προβιοτικοί, Βιοδραστικοί και Βιοπροστατευτικοί Μικροοργανισμοί, Βιολογική Συντήρηση Τροφίμων, Φυσικές Αντιμικροβιακές-Αντιοξειδωτικές Ουσίες, Βελτίωση Συντήρησης και Ασφάλειας-Υγιεινής Τροφίμων με Ήπιες Επεξεργασίες (HPP, Electrostimulation)

Σύντομο Βιογραφικό

---

Ο Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης είναι Επιστήμονας Τροφίμων με εξειδίκευση στη Μικροβιολογία Τροφίμων – Βιοτεχνολογία και Μικροβιακές Ζυμώσεις. Απέκτησε το πτυχίο (με ενσωματωμένο μεταπτυχιακό τίτλο) από το Τμήμα Γεωπονίας, Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (1992), και το διδακτορικό του δίπλωμα από το Τμήμα Βιοεπιστημών του Πανεπιστημίου Strathclyde (Ηνωμένο Βασίλειο, 2001). Έχει εργαστεί ως βοηθός έρευνας στο Alpine Dairy Institute (Rotholz, Αυστρία), στο Πανεπιστήμιο του Strathclyde και ως κύριος (μεταδιδακτορικός) ερευνητής για τις εταιρίες Masterfoods (Ηνωμένο Βασίλειο) και Pelecan (Ελλάδα) για τη βελτιστοποίηση μικροβιακών ζυμώσεων και την ανάπτυξη έτοιμων συσκευασμένων φαγητών χαμηλής θερμικής επεξεργασίας, αντίστοιχα. Από το 2004 έως το 2008 εργάστηκε ως συμβασιούχος διδάσκων σε διαφορετικά Τμήματα ΑΕΙ και το 2008 διορίστηκε Καθηγητής (Λέκτορας) Εφαρμογών στο πρώην ΤΕΙ Θεσσαλίας. Σήμερα είναι Αναπληρωτής Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας στην Καρδίτσα.

Έχει συνεργαστεί με άλλους ερευνητικούς φορείς της Ελλάδας του εξωτερικού και με  πλήθος εταιριών-βιομηχανιών τροφίμων στην Ελλάδα και το εξωτερικό σε 20 ανταγωνιστικά ερευνητικά έργα (3 ευρωπαϊκά και 17 εθνικά με ή χωρίς ευρωπαϊκή συγχρηματοδότηση) εκ των οποίων στα  5 ήταν επιστημονικός υπεύθυνος και 50 αυτοχρηματοδοτούμενα έργα έρευνας και ανάπτυξης νέων προϊόντων ή ποιοτικού ελέγχου σε συνεργασία με βιομηχανίες τροφίμων της Ελλάδας και του εξωτερικού,  (εκ των οποίων στα 38 ήταν επιστημονικός υπεύθυνος) καθώς και σε 4 εκπαιδευτικά έργα ως επιστημονικός υπεύθυνος-επιβλέπων της ανάπτυξης ψηφιακού εκπαιδευτικού υλικού και εκπαίδευσης ενηλίκων (σε συνεργασία με το ΚΕΔΙΒΙΜ του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας ή άλλους φορείς). Έχει δημοσιεύσει >60 ερευνητικά άρθρα, άρθρα ανασκόπησης και κεφάλαια βιβλίων που έχουν λάβει >2660 αναφορές στη διεθνή βιβλιογραφία. Είναι συνεκδότης σε 3 τόμους επιστημονικών βιβλίων και συν-εφευρέτης σε 6 διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχετικά με λειτουργικά τρόφιμα, φυσικά αντιμικροβιακά-αντιοξειδωτικά συστατικά και αξιοποίηση υποπροϊόντων για την παραγωγή βιοδραστικών ενώσεων. Από το 2022 μέχρι σήμερα συμπεριλαμβάνεται στο κορυφαίο 2% των επιδραστικότερων επιστημόνων παγκοσμίως στον τομέα της Επιστήμης Τροφίμων, σύμφωνα με τη διεθνή λίστα αξιολόγησης του εκδοτικού οίκου Elsevier και του Πανεπιστημίου του Stanford (USA) (Elsevier, https://elsevier.digitalcommonsdata.com/datasets/btchxktzyw/6 ).

Εκτενές βιογραφικό σημείομα

Μαθήματα

---

• Γενική Μικροβιολογία
• Μικροβιολογία Τροφίμων
• Βιομηχανικές ζυμώσεις και Βιοτεχνολογία Τροφίμων

Επιλεγμένες δημοσιεύσεις

---

• Skenderidis, P., Mitsagga, C., Lampakis, D., Petrotos, K., & Giavasis, I. (2020). The Effect of Encapsulated Powder of Goji Berry (Lycium barbarum) on Growth and Survival of Probiotic Bacteria. Microorganisms, 8(1), 57.
• I. Kafantaris, D. Stagos, B. Kotsampasi, A. Hatzis, A. Kypriotakis1, K. Gerasopoulos,S. Makri, N. Goutzourelas, C. Mitsagga, I. Giavasis, K. Petrotos, S. Kokkas, P. Goulas,V. Christodoulou and D. Kouretas 2018. Grape pomace improves performance, antioxidant status, fecal microbiota and meat quality of piglets. Animal, July 2017, 1-10.
• Georgakouli, K., Mpesios, A., Kouretas, D., Petrotos, K., Mitsagga, C., Giavasis, I., & Jamurtas, A. Z. 2016. The Effects of an Olive Fruit Polyphenol-Enriched Yogurt on Body Composition, Blood Redox Status, Physiological and Metabolic Parameters and Yogurt Microflora. Nutrients, 8(6), 344.
• Ioannis Giavasis 2014. Bioactive fungal polysaccharides as potential functional ingredients in food and neutraceuticals. Current opinion in Biotechnology, 26:162–173.
• Ioannis Giavasis, Linda M. Harvey and Brian McNeil, 2006. The effect of agitation and aeration on the synthesis and molecular weight of gellan in batch cultures of Sphingomonas paucimobilis. Enzyme and Microbial Technology, 38:101-108.